<h1>Allouchery-Perseval, Maison de Champagne à Ecueil - Vignoble classé en Premier Cru</h1>
<p>Notre Maison se trouve à <b>Ecueil</b>, petit village situé à 10 kms de Reims, la célèbre cité des Sacres et à 20 kms d’Epernay, capitale historique du Champagne.
Niché au cœur de la <b>Montagne de Reims</b>, notre vignoble, classé en <b>Premier Cru</b>, est maintenant exploité depuis quatre générations.
Nous élaborons nos champagnes à partir de <b>Pinot Noir</b> et de <b>Chardonnay</b> dans le pur style champenois, qui allie tradition et modernité, élégance et raffinement.
N’hésitez pas à nous rendre visite et nous vous ferons découvrir avec plaisir notre métier de viticulteur et nos différents Champagnes.
Lucie, Daniel et Emilien Allouchery.
« Le Champagne aide à l’émerveillement » Georges Sand.</p>
<h2>De la vigne…</h2>
<h2>Notre Vignoble - Nos cépages - Travaux d'hiver - Travaux de printemps et d'été - Viticulture raisonnée & développement durable</h2>
<h2>…au Champagne</h2>
<h1>Vendanges et Pressurage - Vinification - Assemblage - La prise de mousse - Élevage - Remuage - Dégorgement</h1>
<h2>Notre Vignoble</h2>
<p>Notre vignoble localisé sur la Montagne de Reims (sols argilo calcaires et sableux) est installé sur des parcelles en coteaux et mi-coteaux. Le vignoble champenois est traditionnellement planté en vigne étroite avec une densité d’environ 9000 pieds par hectare.</p>
<h2>Nos Cépages</h2>
<p>Le Pinot Noir :
Cépage phare de la Montagne de Reims, il est présent majoritairement sur notre vignoble.
Les vins de Pinot Noir se distinguent par des arômes de fruits rouges, par une puissance et une structure marquées. On le retrouve dans l’ensemble de nos cuvées.
Le Chardonnay (raisin blanc) :
Les vins de Chardonnay se définissent par des arômes délicats et une grande fraîcheur garante de longue garde. Ces caractéristiques contribuent à la finesse des Champagnes d'assemblage. On le retrouve dans notre Brut Réserve et notre Brut Millésimé.</p>
<h2>Travaux d'hiver</h2>
<p>En hiver, de janvier à mars, a lieu la taille de la vigne qui consiste à couper manuellement des sarments afin de limiter volontairement son rendement. Les brins choisis durant cette étape sont ensuite attachés à des fils de fer : c’est le liage.</p>
<h2>Travaux de printemps et d'été</h2>
<p>A partir du mois d’avril, la vigne entame sa croissance, les travaux vont donc consister à accompagner le développement de sa végétation.L’ébourgeonnage permet de supprimer les jeunes pousses superflues et de favoriser les rameaux portant les raisins. Ensuite le relevage et le palissage sont les 2 étapes suivantes qui permettent de « ranger » et « d’ordonner » la vigne afin de garantir une exposition optimale au soleil et une bonne aération du feuillage et des grappes. Enfin tout au long de l’été, des rognages (action de couper des brins) sont indispensables pour limiter la croissance des brins en hauteur et sur les côtés.Outre, ces différents travaux successifs, il est important de protéger régulièrement la vigne contre les attaques naturelles qui menacent le feuillage et les grappes.</p>
<h2>Viticulture raisonnée et développement durable</h2>
<p>Face à l’urgence environnementale, nous nous efforçons depuis plusieurs années de diminuer notre impact sur les milieux naturels (air et eau) en adoptant une viticulture raisonnée. Celle-ci passe notamment par une lutte raisonnée contre les maladies et les ravageurs de la vigne mais également par la mise en place d’alternatives au désherbage chimique tels que l’enherbement et le travail du sol.</p>
<h2>Vendanges et Pressurage</h2>
<p>Au mois de septembre, durant une dizaine de jours, a lieu un moment fort de notre vie de viticulteur : les vendanges. Les raisins sont d’abord récoltés manuellement par notre équipe de vendangeurs, chargée également de sélectionner les meilleures grappes. Le raisin est ensuite acheminé au pressoir dans des cagettes de 50 kg.Le pressurage s’effectue dans un pressoir pneumatique de 8000 kg desquels seront extraits en premier 41 hectolitres de cuvée puis 10 hectolitres de taille. Ce fractionnement des jus, propre à la Champagne, permet d’envisager une séparation qualitative des différents jus (appelés aussi moûts). Le pressurage doit être délicat et à faible pression afin d’extraire les jus les plus fins et les moins colorés possibles (dans le cas du Pinot Noir).</p>
<h2>La prise de mousse</h2>
<p>Le vin assemblé est ensuite mis en bouteille au mois de mars. On y ajoute des levures ainsi qu’une liqueur composée de vin et de sucre (appelée liqueur de tirage) afin d’initier la prise de mousse. En effet une seconde fermentation alcoolique va avoir lieu en bouteille : les levures vont se « nourrir » du sucre et donner sa célèbre effervescence au Champagne (la pression dans la bouteille après la prise de mousse s’élève à environ 6 bar).</p>
<h2>Elevage</h2>
<p>S’en suit un élevage de 20 mois minimum pour nos Brut sans année et 4 ans minimum pour notre Millésime, qui va apporter à nos Champagnes leur complexité aromatique et leur finesse.Pendant la prise de mousse et l’élevage, nous stockons les bouteilles dans nos caves à une température constante de 10-12°C, facteur essentiel pour obtenir une effervescence fine et des arômes délicats.</p>
<h2>Remuage</h2>
<p>Après cette période d’élevage (variable selon nos différentes cuvées), nous procédons au remuage des bouteilles. Cette technique consiste à faire descendre dans le goulot le dépôt des levures, en tournant et en inclinant progressivement les bouteilles. Nous utilisons deux techniques : le remuage traditionnel avec des pupitres en bois et le remuage mécanique avec des giropalettes.</p>
<h2>Dégorgement</h2>
<p>Le dégorgement est la dernière étape de la champagnisation. Il se déroule en trois phases : la bouteille est décapsulée afin d’expulser le dépôt accumulé dans le goulot ; une liqueur d’expédition (assemblage de sucres et de vin) est ajoutée, sa dose va déterminer le type de Champagne (Extra-Brut, Brut, Demi-sec) ; enfin la bouteille est fermée avec un bouchon en liège et un muselet.Après quelques mois de stockage dans nos caves, les bouteilles sont habillées et le Champagne prêt à être dégusté !</p>
<h2>BRUT TRADITION</h2>
<p>De cépage Pinot Noir, ce champagne se déguste comme apéritif à toute heure de la journée et de la nuit.La cuvée tradition est également disponible en extra-brut et en demi-sec, ainsi qu'en demi-bouteille (37,5 cl)</p>
<h2>BRUT RESERVE</h2>
<p>Associe le fruité du Pinot Noir à la finesse du Chardonnay, cet assemblage accompagnera vos aperitifs et repas les plus raffinés.Notre brut Réserve est également disponible en magnum (2 bouteilles), en jeroboam (4 bouteilles) et mathusalem (8 bouteilles).</p>
<h2>BRUT ROSE</h2>
Convient bien à l'apéritif et aussi au cours d'un repas en particulier avec les viandes.
<h2>BRUT MILLESIME</h2>
<p>Fin et racé, cet assemblage très équilibré de "Blancs et de Noirs" vous donnera toute satisfaction. Un champagne de grande classe.</p>
<h2>SERVICES & COFFRETS</h2>
<h2>LIVRAISON</h2>
<p>Si vous ne pouvez pas nous rendre visite à la propriété, nous assurons, par transporteur, les expéditions de nos champagnes en France et l'étranger. Contactez-nous pour plus d'informations.
PERSONNALISATION
Nous vous proposons la personnalisation des étiquettes de nos bouteilles avec votre photo et le texte de votre choix. Vous pouvez également choisir un thême d'étiquette et une photo dans une banque d'images mise à votre disposition. Lien de notre partenaire : <a href="http://www.vitiplus.com/cp-creation/etiqperso.html">http://www.vitiplus.com/cp-creation/etiqperso.html</a></p>
<h2>COFFRETS</h2>
<p>Nous proposons également des coffrets de 1,2 ou 3 Bouteilles, de 1 Magnum ainsi qu’un coffret cadeau contenant une bouteille et deux flûtes à Champagne.</p>
<p>Notre adresse :
Champagne Allouchery-Perseval
11, rue de l'Eglise
51500 ÉCUEIL
Tél : 03 26 49 74 61
Fax : 03 26 49 27 70
Nous contacter par mail :
contact@alloucheryperseval.com</p>
<h2>LIENS</h2>
<p>Le site officiel du Champagne : <a href="www.champagne.fr">www.champagne.fr</a>
Le tourisme en Champagne : <a href="www.tourisme-champagne-ardenne.com">www.tourisme-champagne-ardenne.com</a>
<a href="www.marnotherapie.fr">www.marnotherapie.fr</a>
Les amis :
- Le Domaine Rocheville à Nyons, producteur de Côtes du Rhône, d’olives et d’huiles d’olives AOC Nyons et de toute une gamme de produits provençaux. <a href="www.domainerocheville.com">www.domainerocheville.com</a>
- La Maison Crochet à Bulligny dans les Côtes de Toul produit des vins rouges, des vins gris, des vins blancs ainsi que des vins effervescents et pourront vous accueillir dans leurs chambres d’hôtes. <a href="www.maisoncrochet.com">www.maisoncrochet.com</a>
- Château La Gamaye, domaine bordelais qui élabore des vins en 1ére Côtes de Blaye et Côtes de Bourg <a href="www.chateaulagamaye.com">www.chateaulagamaye.com</a>
- Millésimes et Saveurs, un excellent caviste à Reims. <a href="www.millesimes-et-saveurs.com">www.millesimes-et-saveurs.com</a></p>
<p>L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec moderation.</p>
<a href="http://maps.google.fr/maps?f=q&source=s_q&hl=fr&geocode=&q=11,+rue+de+l%27Eglise+_+51500+ECUEIL+FRANCE&sll=49.178711,3.857764&sspn=0.019133,0.05579&ie=UTF8&z=16&iwloc=A">Google Map</a>
<a href="http://www.desaintange.com" title="Site De Saint Ange">De Saint Ange Paris</a>
<a href="http://www.desaintange.com/boutique" title="Boutique en ligne De Saint Ange">La boutique De Saint Ange Paris</a>
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<a href="http://www.mdpackaging.fr" title="Site MD Packaging">MD Packaging Reims</a>
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